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Si alguna vez has querido probar un plato mexicano divertido y delicioso, entonces esta receta es ideal para ti. Uno de los mejores platillos mexicanos —que además es fácil de preparar en casa— es el pozole. Este sustancioso guiso tiene sus orígenes en la época de los aztecas y, en el pasado, era un plato reservado únicamente para los privilegiados. El pozole es una sopa a base de cerdo que se sirve caliente y con un toque picante; su sabor es tan intenso que te enamorará desde el primer bocado.

Ingredientes:

• Cerdo (paleta, lomo, costillas o codillos, según tu preferencia)
• Ajo
• Cebolla
• Albahaca
• Orégano
• Maíz (grano)
• Chile guajillo

Instrucciones:

• Llena una olla con agua (usa más agua si deseas un caldo más ligero, o menos si prefieres uno más concentrado).
• Corta la carne en cubos del tamaño de un bocado y luego sazona con orégano.
• Coloca los cubos de carne sazonada dentro del agua.
• Pica el ajo, la albahaca y la cebolla; luego, deja que todos los ingredientes hiervan a fuego lento después de haber llevado la olla a ebullición.
• Licúa el chile guajillo hasta obtener una mezcla suave y homogénea, añadiendo agua según sea necesario.
• Una vez que la carne esté tierna, agrega a la olla el maíz y el chile licuado.
• Deja cocinar hasta que la carne esté bien cocida y el maíz esté tierno y suave (vigila la cocción y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue; este proceso debería tomar entre una y dos horas).

¡Y listo! Así de fácil obtienes un delicioso plato de pozole. Sin embargo, si deseas darle un toque extra, puedes añadir lechuga picada, aguacate y orégano, así como un poco de jugo de lima o limón; esto realza el sabor, aunque es opcional y depende de tus preferencias personales.

El pozole es un plato para ocasiones especiales que suele servirse en cumpleaños, graduaciones o reuniones familiares. Dado que esta es una receta familiar muy apreciada, le pregunté a mi madre cuándo le gusta comer pozole y qué es lo que más le agrada de este platillo.

“[Me gusta comerlo] calientito y durante el clima frío”, comentó Rosa Pizano Galván. “Es una comida muy completa”. Existen también muchas variaciones diferentes del pozole, incluyendo el blanco (sin base de chile y, a veces, con pollo) y el verde (con base de tomatillo), además del tradicional pozole rojo descrito anteriormente. El pozole verde se consume habitualmente en Guerrero, México, al igual que el pozole blanco. Sin embargo, el pozole blanco también se come en Colima y Michoacán, tal como ocurre con el pozole rojo.

“Me gusta ponerle aceite de chile, trozos de pollo y repollo, y comerlo sobre una tostada.”, dijo Leah Lagunas Hernandez.

Según cuenta la leyenda, hace siglos, los aztecas cortaban las cabezas de sus enemigos y las colocaban en el pozole; al consumirlo, creían estar absorbiendo la inteligencia de sus adversarios. Esto es solo una pequeña pincelada de información sobre el origen de esta receta y el uso que se le daba; pero tal vez ahora, gracias a ello, ¡tú también poseas el conocimiento de los aztecas… y sin necesidad de recurrir a la violencia!

Para mí, el pozole es un plato que evoca mi infancia;crecí comiéndolo en innumerables reuniones familiares, celebraciones festivas y cumpleaños. Recuerdo vívidamente una ocasión en la que comí pozole en casa de mi tía, mientras celebrábamos el cumpleaños de mi hermano. Siempre recordaré la felicidad que sentí al disfrutar de aquel pozole, escuchando de fondo a los adultos conversar sobre sus problemas. Para mí, el pozole es un alimento muy especial, y creo que todo el mundo debería animarse a probarlo.

Si deseas probar un plato con el que muchas personas han crecido y que guardan con gran cariño en sus corazones, te invito a echar un vistazo a esta receta y darle una oportunidad. Y ya que estás en ello, ¿por qué no invitas a algunos amigos o familiares a unirse a ti para degustar esta deliciosa comida y, de paso, crear juntos algunos recuerdos inolvidables?